Руккола және пармезан қосылған классикалық сиыр етінен жасалған карпаччоға арналған рецепт

Жаңа піскен руккола және дәмі бар лимон тұздығымен жабылған, жұқа кесілген шикі сиыр етінен жасалған талғампаз итальяндық тағам.

Құрамдар

Ет

• 400 г сиыр етінің филесі
• 100 г жаңа піскен руккола
• 60 г пармезан ірімшігі
• 20 г каперс
• 2 г теңіз тұзы
• 2 г қара бұрыш

Тұздық

• 45 мл таза зәйтүн майы
• 15 мл жаңа піскен лимон шырыны
• 5 г Дижон қышасы

Дайындау

Дайындық

1. Сиыр етінің филесін полиэтилен пленкаға мықтап орап, қатайту үшін 60 минутқа мұздатқышқа салыңыз
2. Өте өткір пышақпен сиыр етінің дәнін қағаз сияқты жұқа тілімдерге кесіңіз
3. Тілімдерді пергамент қағазының екі парағының арасына қойып, ет балғасымен мөлдір болғанша ақырын ұнтаңыз
4. Сиыр етінің тілімдерін салқындатылған тәрелкелерге бір қабат етіп орналастырыңыз

Ұсыну

1. Кішкене ыдыста 45 мл зәйтүн майын, 15 мл лимон шырынын және 5 г қышаны эмульсияланғанша 1 минут бойы араластырыңыз
2. Руккола мен каперсті сиыр етінің үстіне себіңіз, содан кейін тұздықты әр тәрелкеге біркелкі жағыңыз
3. Дастарханға қояр алдында пармезан үлпектерін, теңіз тұзын және жаңа ұнтақталған қара бұрышты қосу арқылы аяқтаңыз.

Кеңестер

• Ет шикі күйінде тұтынылатындықтан, әрқашан сенімді қасапшыдан алынған ең жоғары сапалы сиыр етінің филеін пайдаланыңыз
• Ет жартылай мұздатылған, бірақ толығымен қатты болмаса, сиыр етін кесу әлдеқайда оңай болады
• Қышқылдың нәзік етті пісіруіне жол бермеу үшін лимон тұздығын тек соңғы сәтте ғана тамызыңыз.