화이트 보르시치 레시피

이 수프는 크리미한 질감과 약간 새콤한 맛, 마늘, 마조람, 홀스래디시 향으로 유명합니다. 폴란드 부활절 전통 음식이지만, 맛이 좋아 연중 언제든 즐길 수 있습니다.

인분: 4–6인분
총 조리 시간: 약 65분 (준비 20분, 조리 45분)

재료

고기 베이스

• 폴란드 흰 소시지, 생 500g (biała kiełbasa)
• 훈제 베이컨 150g (깍둑썰기)
• 물 또는 채소 육수 1.5L

수프 베이스

• 양파 1개 (잘게 다진 것)
• 마늘 2–3쪽 (다진 것)
• 말린 마조람 1 큰술
• 홀스래디시 크림 2 큰술
• 화이트 보르시치용 자크바스 500ml
• 생크림 또는 사워 크림 250ml
• 밀가루 1 큰술 (선택)
• 소금과 후추 적량

토핑

• 삶은 계란 3–4개 (반으로 자르거나 4등분)
• 쪽파, 다진 것

조리 방법

1. 향미 베이스 준비
   큰 냄비에 베이컨을 중간 불로 볶아 기름이 나오고 살짝 바삭해질 때까지 조리한다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶고, 마늘은 마지막 1분에 넣는다.
2. 소시지 끓이기
   물이나 육수를 넣고 약한 불에서 끓인다.
   소시지에 포크로 구멍을 내어 터지지 않게 한 후 냄비에 조심스럽게 넣는다.
   약한 불에서 약 20분간 끓인다.
3. 소시지 자르기
   소시지를 꺼내 조금 식힌 후, 수프가 약한 불에서 끓는 동안 얇게 썬다.
4. 향과 산미 추가
   마조람, 홀스래디시, 소금, 후추를 넣는다. 자크바스 병을 잘 흔든 뒤 수프에 붓는다. 5~10분 더 끓여 수프가 약간 걸쭉해지고 향이 올라올 때까지 조리한다.
5. 크림 넣기
   작은 볼에 크림과 밀가루를 섞어 부드럽게 만든다. 수프 한 국자를 조금씩 넣으며 템퍼링(온도 맞추기)을 한다. 이후 냄비에 다시 붓고 잘 섞는다.
6. 마무리
   썬 소시지를 냄비에 다시 넣고 데운다. 맛을 보고 필요하면 소금, 후추, 홀스래디시로 조절한다.
7. 서빙
   수프를 그릇에 담고 계란을 넣은 뒤 다진 쪽파를 뿌린다.

팁

• 말린 마조람은 손바닥 사이로 비벼 향을 더 강하게 한다.
• 자크바스가 없다면, 크림 375ml에 레몬즙 또는 식초 1~2 큰술을 조금씩 넣어 산미를 조절한다.
• 소시지는 약한 불에서 끓여 터지지 않게 하고, 육수를 맑게 유지한다.