비트 수프와 작은 덤플링 레시피
수프는 맑고 풍미가 있으며 약간 신맛이 나며, 작은 덤플링이 향을 더해줍니다. 전통적이고 간단하며, 깔끔하고 진한 맛이 특징인 요리입니다.
인분: 6인분
총 시간: 약 2.5~3시간 (버섯 불리기 및 반죽 휴지 시간 포함)
재료
작은 덤플링
속재료
- 말린 버섯 40g (포르치니 또는 야생 버섯)
- 작은 양파 1개, 잘게 다진 것
- 버터 1큰술
- 빵가루 2큰술
- 소금, 후추 약간
반죽
- 다목적 밀가루 2컵 (250g)
- 계란 1개 (선택 사항)
- 소금 ½작은술
- 식용유 1작은술
- 따뜻한 물 ½컵 (천천히 추가)
맑은 비트 수프
채소
- 비트 1kg, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
- 야채 육수 또는 물 2리터
- 버섯 불린 물 1컵, 체에 거른 것
- 당근 1개
- 파슬리 뿌리 1개
- 샐러리 뿌리 1조각
- 양파 1개, 껍질 제거
향신료
- 월계수 잎 2장
- 올스파이스 4알
- 후추 6알
조미
- 다진 마늘 2쪽
- 마조람 1큰술
- 소금, 후추, 설탕 약간
산미
- 화이트 식초 또는 레몬즙 3~4큰술 (맛에 따라 조절)
만드는 법
작은 덤플링
- 버섯 준비:
말린 버섯을 따뜻한 물 1컵에 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 불린다. 물은 따로 보관. 버섯은 잘게 다진다. - 속재료:
팬에 버터를 녹이고 양파를 황금색이 될 때까지 볶는다. 버섯을 넣고 약 5분간 수분이 날아갈 때까지 볶는다. 빵가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 후 완전히 식힌다. - 반죽:
밀가루, 소금, 계란(선택 사항), 식용유를 섞는다. 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 5분 정도 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽으로 만든다. 덮어 20분간 휴지시킨다. - 덤플링 모양 만들기:
반죽을 얇게 밀고 4cm 정사각형으로 자른다. 중앙에 속재료를 조금 올리고 삼각형으로 접어 가장자리를 단단히 눌러 닫는다. 아래 모서리 두 개를 잡아 전통적인 모양으로 만든다. - 삶기:
소금물에 삶는다. 덤플링이 뜨면 1분 더 삶고 체로 건져낸다.
비트 수프
- 수프 베이스:
냄비에 육수, 버섯 물, 당근, 파슬리 뿌리, 샐러리, 양파, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 끓인다. 끓으면 약한 불로 15분간 끓인다. - 비트 넣기:
비트를 넣고 약한 불에서 30~40분간 부드러워지고 색이 우러날 때까지 끓인다. - 산미 추가:
식초 또는 레몬즙을 넣는다. 색을 유지하려면 센 불에서 끓이지 않는다. - 간 맞추기:
마늘, 설탕 1큰술 정도, 소금, 후추, 마조람을 넣는다. 불을 끄고 30분간 우려낸다. - 체로 걸러내기:
고운 체로 걸러 맑은 수프만 남긴다.
서빙
- 볼에 덤플링 5~6개를 담는다.
- 뜨거운 비트 수프를 부어준다.
- 신선한 파슬리로 장식한다.
팁
- 산미를 넣은 후에는 끓이지 않기 — 색이 변할 수 있음.
- 마지막에 맛을 보고 산미와 단맛을 균형 있게 조절.
- 더 맑은 수프를 원하면 두 번 걸러내기.
- 덤플링은 삶기 전에 냉동 가능.
