비트 수프와 버섯 만두 레시피
투명한 비트 육수에 버섯을 채운 만두를 올려 뜨겁게 제공.
인분: 4인분
조리 시간: 약 2시간
재료
버섯 만두
속재료
- 건 포르치니 또는 야생 버섯 40g
- 작은 양파 1개, 잘게 다진 것
- 버터 또는 중성 기름 1큰술
- 빵가루 1–2큰술
- 소금
- 후추
반죽
- 밀가루 2컵(250g)
- 달걀 1개
- 따뜻한 물 ½컵(조절)
- 소금 ½작은술
비트 수프
- 큰 비트 4–5개, 껍질 제거 후 조각으로 자름
- 당근 1개, 조각으로 자름
- 파스닙 1개, 조각으로 자름
- 셀러리 뿌리 1조각
- 양파 1개, 반으로 자름
- 마늘 2쪽, 으깸
- 물 또는 야채 육수 6컵
- 버섯 불린 물(보관한 것)
- 월계수잎 1장
- 올스파이스 3–4알
- 말린 마조람 1작은술
- 레몬즙 또는 백식초 2–3큰술
- 설탕 1작은술
- 소금
- 후추
장식
- 잘게 다진 적양파
- 잘게 다진 신선한 파슬리
- 잘게 다진 신선한 딜
만드는 법
버섯 만두
- 버섯을 씻어 뜨거운 물 1컵에 30분간 불린다. 물을 따라내고, 불린 물은 보관하며 버섯은 잘게 다진다.
- 팬에 버터를 녹이고 양파를 황금색이 될 때까지 볶는다. 버섯을 넣고 5–10분간 볶아 수분을 날린다. 빵가루, 소금, 후추를 넣고 식힌다.
- 밀가루와 소금을 섞는다. 달걀을 넣고 물을 조금씩 섞으며 반죽한다. 5–7분간 매끄럽게 될 때까지 반죽 후, 20분간 휴지시킨다.
- 반죽을 얇게 밀고, 약 5cm 정사각형으로 자른다. 중앙에 속재료 1작은술을 올리고 삼각형으로 접어 가장자리를 꽉 눌러 봉한다.
- 끓는 소금물에 삶는다. 만두가 떠오르면 1–2분 더 익힌다. 건져서 따뜻하게 유지한다.
비트 수프
- 냄비에 물 또는 육수, 비트, 당근, 파스닙, 셀러리, 양파, 마늘, 버섯 불린 물, 월계수잎, 올스파이스를 넣는다.
- 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1시간 약불에서 끓인다.
- 수프를 체로 걸러 야채를 버리고, 맑은 육수만 냄비에 되돌린다.
- 레몬즙 또는 식초, 설탕, 마조람, 소금, 후추를 넣고 끓이지 않고 부드럽게 데운다.
서빙
- 각 그릇에 만두 3–5개를 담는다.
- 뜨거운 수프를 부어준다.
- 적양파, 파슬리, 딜로 장식한다.
팁
- 속재료를 매우 잘게 다져야 만두가 잘 닫힌다.
- 색을 유지하려면 산성 재료는 재가열 전에 넣는다.
- 단맛과 신맛의 균형을 맞추면서 맛을 조금씩 조절한다.
