바삭한 팔라펠

양념한 병아리콩을 튀겨 겉은 바삭하고 속은 폭신한 경단입니다.

재료

팔라펠

• 말린 병아리콩 500g (밤새 불린 것)
• 양파 1개 (다진 것)
• 신선한 파슬리 30g
• 마늘 15g
• 커민 10g
• 베이킹소다 5g
• 식용유 500ml

소스

• 타히니 페이스트 100ml
• 레몬즙 30ml
• 다진 마늘 1쪽
• 따뜻한 물 45ml

준비

분쇄

1. 불린 병아리콩의 물기를 빼고 양파, 파슬리, 마늘, 커민과 함께 푸드 프로세서에 넣으세요.
2. 부드러운 퓨레가 아닌 거칠고 부스러지는 질감이 될 때까지 짧게 여러 번 작동시키세요.
3. 베이킹 소다를 넣고 섞은 후, 반죽이 모양을 유지하도록 냉장고에서 30분간 두세요.

튀김

1. 젖은 손으로 반죽을 작은 공 모양이나 패티 모양으로 빚어주세요.
2. 기름을 180도로 가열하고 팔라펠을 여러 번에 나누어 4~5분간 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨주세요.
3. 타히니, 레몬즙, 마늘, 물을 함께 휘저어 부드러운 디핑 소스를 만들어주세요.

팁

• 반드시 24시간 동안 불린 말린 병아리콩을 사용하세요. 통조림 병아리콩은 너무 부드러워 팔라펠이 부서질 수 있습니다.
• 반죽을 냉장고에서 숙성시키는 것은 전분이 재료를 잘 뭉쳐주는 데 필수적입니다.
• 반죽이 너무 질어서 공 모양으로 만들 수 없다면 병아리콩 가루 15g을 추가하여 반죽을 안정시키세요.