조지아식 고기 만두

양념된 고기 소를 넣고 찐 후, 속을 살짝 꼬아 만든 커다란 만두입니다.

재료

반죽

• 다용도 밀가루 500g
• 물 250ml
• 소금 5g

소

• 다진 소고기와 돼지고기 믹스 500g
• 양파 1개, 곱게 갈은 것
• 찬물 100ml
• 캐러웨이 씨 5g
• 신선한 고수 10g, 다진 것

준비

소

1. 다진 고기, 강판에 간 양파, 고수, 캐러웨이 씨를 볼에 넣고 소금 5g을 넣어 섞어주세요.
2. 찬물 100ml를 조금씩 부어가며 잘 저어주세요. 고기가 물을 흡수하여 안에 육수가 생겨야 합니다.
3. 파스타 반죽을 준비하는 동안 속 재료를 냉장고에서 20분간 식혀주세요.

조립

1. 밀가루, 물, 소금을 섞어 매우 단단한 반죽을 만든 후 밀대로 밀어 10cm 원형으로 자릅니다.
2. 반죽 중앙에 고기 한 숟가락을 넣고 가장자리를 20겹으로 접은 후 윗부분을 비틀어 봉합니다.
3. 큰 냄비에 소금물을 넣고 만두가 뒤집히면 10~12분간 삶습니다.

팁

• 만두를 잡을 때는 윗부분을 돌려서 여는 부분을 잡으세요. 이 부분은 국물을 다 마신 후에는 보통 먹지 않고 남습니다.
• 고기에 찬물을 넣는 것은 매우 중요합니다. 찬물이 만두 속에서 뜨거운 국물로 변하기 때문입니다.
• 만두피는 부드러우면서도 국물의 무게를 견딜 수 있을 만큼 충분히 두껍게 밀어야 합니다.