피시 앤 칩스

살이 부드러운 흰살 생선에 가볍고 바삭한 맥주 반죽을 입혀 튀긴 후, 두툼하게 썬 황금빛 감자튀김과 함께 제공합니다.

재료

칩

• 감자(마리스 파이퍼) 600g
• 튀김용 식물성 기름 1L
• 천일염 5g

생선

• 대구 또는 해덕 필레 400g
• 다목적 밀가루 150g
• 베이킹파우더 5g
• 차가운 라거 맥주 200ml
• 덧가루용 밀가루 50g

준비

칩

1. 감자의 껍질을 벗기고 1.5cm 두께로 채 썰어 물에 5분간 살짝 부드러워질 때까지 삶습니다.
2. 물기를 완전히 빼고 말린 후 160도 기름에 8분간 연한 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
3. 키친타월에 올려 기름을 빼고 생선을 준비하는 동안 식힙니다.

생선

1. 밀가루 150g, 베이킹파우더, 차가운 맥주를 넣고 재료가 섞일 정도로만 가볍게 휘젓습니다. 너무 많이 섞지 마세요.
2. 생선 필레에 마른 밀가루를 묻힌 후 반죽에 담갔다가 190도 기름에 5~6분간 튀깁니다.
3. 기름 온도를 높여 190도에서 3분간 더 튀겨 바삭하고 노릇하게 만듭니다.

팁

• 차가운 맥주를 반죽에 사용하면 뜨거운 기름에 넣었을 때 급격한 온도 변화로 더 가볍고 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다.
• 감자튀김은 두 번 튀기면 속은 부드럽고 겉은 완벽하게 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
• 생선 필레는 밀가루를 묻히기 전에 물기를 완전히 제거해야 반죽이 잘 붙고 흘러내리지 않습니다.