브르타뉴 콩 스튜
진하고 스모키한 맛이 나는 폴란드식 스튜로, 흰콩, 베이컨, 소시지를 풍부한 토마토 소스에 넣어 만듭니다.
부분
6명
준비 시간
120분
재료
베이스
- 말린 흰 강낭콩 500g (불린 것)
- 물 1.5L
- 월계수 잎 2개
- 올스파이스 열매 3g
고기
- 훈제 베이컨 200g (깍둑썰기)
- 킬바사 소시지 300g (슬라이스)
- 양파 1개 (깍둑썰기)
- 토마토 페이스트 200g
- 말린 마조람 5g
- 소금 5g
준비
삶기
- 불린 콩을 큰 냄비에 넣고 깨끗한 물 1.5L, 월계수 잎, 올스파이스를 넣으세요.
- 끓기 시작하면 불을 줄이고 콩이 부드러워질 때까지 60~90분간 끓이세요.
- 끓인 물에는 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 필요한 전분이 들어 있으므로 버리지 마세요.
마무리
- 베이컨과 소시지를 팬에 바삭하게 볶다가 양파를 넣고 5분간 더 볶습니다.
- 콩이 담긴 냄비에 고기 혼합물과 토마토 페이스트, 마조람을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 소스가 걸쭉해지고 재료들의 맛이 어우러질 때까지 20분간 더 끓입니다.
팁
- 콩껍질이 질겨지는 것을 방지하려면 조리 과정 마지막에 소금을 넣으세요.
- 말린 마조람은 냄비에 넣기 전에 손바닥으로 비벼서 향이 잘 우러나오도록 하세요.
- 이 스튜는 냉장고에서 숙성시켜 맛이 더욱 깊어지면 다음 날 먹으면 훨씬 맛있습니다.
