비너 슈니첼

얇게 썬 송아지 고기에 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 버터에 튀긴 요리.

재료

고기

• 송아지 커틀릿 2개
• 소금 5g
• 후추 2g

튀김옷

• 밀가루 100g
• 계란 2개
• 빵가루 150g
• 정제 버터 150g

준비

고기

1. 송아지 커틀릿을 약 4mm 두께가 될 때까지 두드려 펴줍니다.
2. 고기 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 간을 합니다.

튀김옷

1. 밀가루, 풀어놓은 달걀, 빵가루를 각각 얕은 그릇 세 개에 담으세요.
2. 커틀릿 하나하나에 밀가루, 달걀, 마지막으로 빵가루 순으로 묻혀주세요.
3. 빵가루를 너무 세게 누르지 마세요. 그래야 겉면이 가볍게 유지됩니다.

볶음

1. 팬에 정제 버터를 두르고 2분간 튀겨주세요.
2. 뒤집어서 양쪽 모두 노릇하게 익고 겉면이 부풀어 오를 때까지 튀겨주세요.
3. 레몬 조각과 신선한 파슬리를 곁들여 즉시 드세요.

팁

• 고기는 2분 안에 완전히 익히려면 아주 얇아야 합니다.
• 튀기는 동안 팬을 흔들어주면 튀김옷이 살짝 벗겨집니다.
• 고온에서 조리할 때 유고형분이 타는 것을 방지하기 위해 정제 버터를 사용하세요.