버터 치킨 만들기
크리미한 토마토와 견과류 소스에 조리한 버터 치킨으로, 진한 오렌지 색을 띠며 고수와 향신료로 마무리합니다.
인분: 4인분
준비 시간: 30분 (+ 마리네이드 시간)
조리 시간: 45분
재료
첫 번째 마리네이드 (고기 연화용)
- 닭고기 700g (뼈와 껍질 제거, 약 4cm 크기로 자른 것)
- 레몬즙 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 카슈미르 칠리 1 작은술 (색을 위해 매운맛 약한 파프리카 가능)
두 번째 마리네이드 (맛 강화용)
- 플레인 요거트 120ml
- 생강-마늘 페이스트 1 큰술
- 가람 마살라 1 작은술
- 식용유 1 큰술
소스 베이스
- 버터 또는 기 30g
- 양파 1개, 굵게 다진 것
- 생강-마늘 페이스트 1 큰술
- 잘 익은 토마토 5~6개, 굵게 다진 것 (또는 통조림 800g)
- 캐슈넛 10~12개 (따뜻한 물에 15분 불린 것)
- 소금 1 작은술
향신료 및 마무리
- 차가운 버터 45g, 깍둑썰기
- 카슈미르 칠리 1 작은술
- 강황 1/2 작은술
- 설탕 또는 꿀 1 작은술
- 카수리 메티(말린 호로파 잎) 1 큰술, 손으로 부순 것
- 생크림 180ml (30~36%)
- 가람 마살라 1 작은술
장식용
- 신선한 고수, 굵게 다진 것
- 니겔라 씨앗 또는 굵게 간 후추 약간
조리 방법
닭고기 준비
- 닭고기에 레몬즙, 소금, 칠리를 넣고 20분간 둡니다.
- 요거트, 생강-마늘 페이스트, 가람 마살라, 식용유를 넣고 잘 섞어 최소 2시간 또는 하룻밤 냉장 보관합니다.
- 그릴 또는 오븐에서 8~12분 동안 닭고기가 익고 살짝 갈색이 돌 때까지 조리합니다. 육즙은 보관합니다.
소스
- 냄비에 버터 30g을 녹이고, 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 생강-마늘 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다.
- 토마토, 불린 캐슈넛, 소금을 넣고 15~20분간 조리합니다.
- 블렌더로 모든 재료를 부드럽게 갈아줍니다.
마무리
- 차가운 버터 45g을 녹이고, 칠리와 강황을 넣어 10초 볶습니다.
- 갈아둔 토마토 소스를 넣고, 설탕/꿀, 카수리 메티, 가람 마살라를 넣어 5분간 끓입니다.
- 불을 줄이고 생크림을 넣고 섞습니다. 닭고기와 육즙을 넣고 5~7분간 살짝 끓입니다.
장식
- 그릇에 담고, 고수와 니겔라 씨앗 또는 후추를 뿌립니다.
난 또는 바스마티 쌀과 함께 제공합니다.
팁
- 카슈미르 칠리는 색을 내지만 매운맛은 강하지 않습니다.
- 소스를 갈아주면 부드러운 질감이 됩니다.
- 생크림은 약한 불에서 넣어 분리되지 않도록 합니다.
