버터밀크 프라이드 치킨

양념된 버터밀크에 재운 닭고기를 바삭하고 촉촉하게 튀겨내어 황금빛 갈색이 되도록 만들었습니다.

재료

양념

• 닭고기 1kg
• 버터밀크 500ml
• 소금 10g
• 파프리카 5g
• 마늘가루 5g

빵가루

• 다용도 밀가루 300g
• 후추 10g
• 양파 가루 5g
• 카옌페퍼 2g
• 식물성 기름 1L

준비

재우기

1. 닭고기 1kg을 그릇에 담고 버터밀크 500ml와 향신료를 넣어 모든 조각이 완전히 잠기도록 합니다.
2. 뚜껑을 덮고 최소 90분 동안 냉장 보관하여 고기를 부드럽게 하고 양념이 잘 배도록 합니다.
3. 튀기기 20분 전에 닭고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 가깝게 만듭니다.

튀김

1. 밀가루 300g에 튀김옷 양념을 넣고 잘 섞은 후 닭고기 조각 하나하나에 골고루 묻혀주세요. 깊은 냄비에 기름 1L를 두르고 175℃로 가열한 후 닭고기를 한 번에 여러 개씩 넣어 12~15분간 튀겨주세요. 껍질의 바삭함을 최대한 살리기 위해 키친타월 대신 철망에 올려 기름을 빼주세요.

팁

• 철망을 사용하여 식히면 공기가 순환되어 닭고기 아랫부분이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 기름 온도는 175°C로 유지하세요. 온도가 너무 낮아지면 닭고기가 기름을 너무 많이 흡수합니다.
• 버터밀크와 밀가루 혼합물에 닭고기를 두 번 담가 튀김옷을 두껍게 입히세요.