이탈리안 참깨빵 레시피

겉은 바삭하고 속은 부드럽고, 구운 참깨의 고소한 향이 나는 이탈리아식 시골빵입니다.

분량: 큰 타원형 빵 1개
준비 시간: 20분
발효 시간: 약 2시간
굽는 시간: 30–35분

재료

반죽

• 밀가루(빵용): 500g (약 4컵)
• 따뜻한 물: 320ml (약 1 ⅓컵)
• 활성 건조 이스트: 7g (1봉지 또는 2 ¼ 작은술)
• 설탕 또는 꿀: 1 작은술
• 소금: 10g (2 작은술)
• 올리브 오일: 2 큰술 (선택)

토핑

• 참깨: ½컵
• 계란 흰자 또는 우유: 바르기용

만드는 법

1. 이스트 준비

따뜻한 물에 설탕과 이스트를 섞습니다. 5–10분 동안 거품이 날 때까지 둡니다.

2. 반죽

밀가루와 소금을 섞습니다. 가운데에 홈을 만들고, 이스트 혼합물과 오일을 넣습니다. 거칠게 섞습니다.

3. 반죽 치대기

• 손으로: 8–10분 동안 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 치댑니다.
• 믹서 사용: 저속~중속에서 5–7분 동안 치댑니다.

4. 1차 발효

반죽을 기름을 바른 볼에 넣고 덮은 후 1–1.5시간 동안, 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다.

5. 빵 모양 만들기

반죽의 공기를 빼고 직사각형으로 펴서 단단히 말고 끝을 접어 타원형 빵으로 만듭니다.

6. 참깨 바르기

계란 흰자 또는 우유를 바르고 참깨를 넉넉히 뿌립니다.

7. 2차 발효

베이킹 시트에 올리고 살짝 덮은 후 30–45분 동안 발효시킵니다. 오븐을 200°C로 예열합니다.

8. 굽기

약 1.3cm 깊이로 대각선으로 3개의 칼집을 넣습니다. 30–35분 동안 굽습니다. 선택 사항: 처음 10분 동안 오븐 안에 물을 넣어 스팀을 발생시킵니다.

9. 식히기

완전히 식힘망에서 식힌 후 자릅니다. 바닥을 두드렸을 때 속이 비어 있는 소리가 나야 합니다.

팁

• 칼집은 빠르게 넣어 선명하게 만듭니다.
• 빵이 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮습니다.
• 바구니에 천을 덮으면 서빙할 때 빵을 따뜻하게 유지할 수 있습니다.