수제 버터

이 유제품은 진한 크림과 소금을 지방과 수분이 분리될 때까지 가공하여 만든 것입니다.

재료

• 지방 함량 36%의 생크림 600ml
• 바다 소금 5g
• 얼음물 500ml

준비

1. 차가운 생크림을 스탠드 믹서에 붓습니다.
2. 중간 속도로 10분간 휘핑하여 크림이 노란색 고체와 액체로 분리될 때까지 섞습니다.
3. 고운 체에 걸러 고체와 액체를 분리합니다.
4. 버터 고체를 얼음물에 담그고 주걱으로 반죽합니다.
5. 물이 맑아질 때까지 세 번 물을 갈아줍니다.
6. 남은 물기를 짜내고 소금을 넣고 섞은 후 덩어리 모양으로 만듭니다.

팁

• 남은 버터밀크는 천연 풍미가 가득하니 팬케이크나 비스킷에 사용하세요.
• 크림은 시작하기 전에 매우 차갑게 해야 지방이 더 빨리 굳습니다.
• 버터는 산패를 방지하기 위해 얼음물에 깨끗이 씻어야 합니다.