스위스 치즈 퐁듀

화이트 와인과 마늘 향이 배어든 그뤼에르와 에멘탈 치즈를 녹여 만든, 여러 사람이 함께 즐기기 좋은 대표적인 요리입니다.

재료

치즈

• 그뤼에르 치즈 400g (강판에 간 것)
• 에멘탈 치즈 400g (강판에 간 것)
• 드라이 화이트 와인 300ml
• 옥수수 전분 15g
• 레몬즙 5ml
• 마늘 1쪽 (반으로 자른 것)
• 후추 2g
• 육두구 1g
• 체리 브랜디 30ml

빵

겉이 딱딱한 빵 500g을 깍둑썰기한 것

준비

녹이기

1. 도자기 퐁듀 냄비 안쪽에 반으로 자른 마늘 한 쪽을 문질러 향을 입힙니다.
2. 냄비에 와인 300ml와 레몬즙 5ml를 붓고 중불에서 은은하게 끓입니다.
3. 갈아 놓은 치즈에 옥수수 전분 15g을 넣고 섞어 녹일 때 부드럽고 안정적인 유화 상태가 되도록 합니다.

완성

1. 끓고 있는 와인에 치즈를 조금씩 넣으면서 8자 모양으로 계속 저어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 체리 브랜디, 육두구, 후추를 넣고 저은 후 불을 가장 약하게 줄입니다. 빵 조각과 함께 즉시 제공하고, 손님들이 찍어 먹을 때마다 냄비를 저어 부드러운 상태를 유지하도록 합니다.

팁

• 최상의 풍미를 위해 소비뇽 블랑이나 피노 그리지오 같은 고급 드라이 화이트 와인을 사용하세요.
• 퐁듀가 분리되기 시작하면 레몬즙 1티스푼을 넣고 세게 저어 다시 섞어주세요.
• 치즈가 녹은 후에는 질겨지거나 타는 것을 방지하기 위해 항상 불을 아주 약하게 유지하세요.