양배추 김치

이 발효 채소 요리는 배추, 무, 고추장으로 만든 한국의 대표적인 음식입니다.

재료

양배추

• 배추 1kg
• 천일염 100g
• 물 1리터

페이스트

• 쌀가루 50g
• 물 200ml
• 설탕 50g
• 고춧가루 100g

향미

• 마늘 50g
• 생강 30g
• 액젓 50ml
• 무 200g

준비

절이기

1. 양배추를 사각형으로 썰어 소금물에 두 시간 동안 담가둡니다.
2. 찬물에 세 번 헹궈 소금기를 제거합니다.
3. 양배추를 꽉 짜서 물기를 최대한 제거한 후 양념을 넣습니다.

페이스트

1. 쌀가루와 물을 걸쭉해질 때까지 끓인 후 설탕과 고춧가루를 넣고 저어줍니다. 다진 마늘, 간 생강, 피시소스, 채 썬 무를 넣고 잘 섞어 양배추에 골고루 묻을 정도의 걸쭉한 붉은 소스가 될 때까지 저어줍니다.

발효

1. 양배추 잎 전체가 붉게 물들 때까지 반죽을 문질러 주세요.
2. 깨끗한 유리병에 혼합물을 담고 공기를 빼기 위해 꾹 눌러주세요.
3. 실온에서 이틀 동안 두었다가 냉장고로 옮겨 보관하세요.

팁

• 색과 매운맛을 제대로 내려면 한국산 고춧가루를 사용하세요
• 병에 양배추를 꾹꾹 눌러 담으면 양배추가 국물에 완전히 잠기게 됩니다
• 초기 발효 단계에서는 가스가 발생하므로 매일 병을 확인하여 가스를 빼주세요