치즈 라비올리

부드러운 리코타 치즈, 파마산 치즈, 허브를 섞어 채운 섬세한 수제 파스타입니다.

재료

파스타

• 밀가루 300g
• 큰 달걀 3개
• 올리브유 5ml
• 소금 2g

소

• 리코타 치즈 250g
• 파마산 치즈 간 것 50g
• 달걀 노른자 1개
• 다진 신선한 파슬리 5g
• 육두구 1g

준비

반죽

1. 작업대 위에 밀가루를 쌓아 올리고 가운데를 움푹하게 만드세요.
2. 계란 3개, 기름, 소금을 넣고 포크로 밀가루를 천천히 섞어주세요.
3. 반죽이 매끄러워질 때까지 10분간 반죽한 후 랩으로 싸서 30분간 휴지시켜 주세요.
4. 파스타 기계를 사용하여 반죽을 얇게 밀어주세요.

소

1. 볼에 리코타 치즈 250g, 파마산 치즈 50g, 달걀 노른자 1개, 파슬리, 넛맥을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 파스타 반죽 위에 속을 조금씩 떠서 올리고 다른 반죽으로 덮습니다. 속을 살짝 눌러 공기를 빼낸 후 사각형 모양으로 자릅니다. 소금물에 라비올리를 넣고 4분간 삶아 라비올리가 물 위로 떠오르면 완성합니다.

팁

• 젖은 손가락으로 파스타 시트 가장자리를 살짝 적셔 밀봉이 잘 되도록 하세요.
• 라비올리를 너무 많이 채우면 삶는 동안 터질 수 있으니 주의하세요.
• 치즈의 풍미를 살리기 위해 간단한 브라운 버터와 세이지 소스를 곁들여 드세요.