카치오 에 페페 레시피

카치오 에 페페는 로마식 파스타 요리로, 페코리노 로마노 치즈, 후추, 전분이 포함된 파스타 삶은 물을 유화시켜 부드러운 소스를 만드는 요리입니다.

인분: 2인분
준비 및 조리 시간: 약 20분

재료

• 스파게티 또는 톤나렐리 – 200 g
• 페코리노 로마노 치즈 (양젖) – 60 g, 아주 곱게 갈아 놓기
• 흑후추 알갱이 – 1~2 큰술, 볶아서 굵게 으깬 것
• 소금 – 기호에 맞게 (적당히)
• 파스타 삶은 물 – 약 250 ml, 필요 시

조리 방법

1. 후추 준비
   넓은 팬에 으깬 후추를 넣고 중불에서 1~2분간 향이 날 때까지 볶는다.
2. 파스타 삶기
   소금을 넣은 물에 평소보다 적은 물로 파스타를 삶아 전분이 더 많아지도록 한다. 알덴테 2분 전쯤 건져낸다.
3. 소스 베이스 만들기
   팬에 전분이 많은 파스타 물 한 국자를 넣고 잠깐 끓인다.
4. 파스타 완성
   파스타를 팬에 바로 넣는다. 중불에서 계속 저으면서 필요하면 파스타 물을 추가하며, 파스타가 알덴테가 되고 소스가 가볍게 코팅될 때까지 조리한다.
5. 치즈 페이스트 준비
   볼에 갈아 놓은 페코리노 치즈를 넣고 따뜻한(끓이지 않은) 파스타 물 조금과 섞어 걸쭉한 페이스트를 만든다. 팬은 불에서 내린다.
6. 유화하기
   치즈 페이스트를 파스타에 넣고 힘차게 섞는다. 필요에 따라 조금씩 파스타 물을 추가해 소스가 부드럽고 고르게 코팅되도록 한다.
7. 서빙
   바로 접시에 담아 제공하며, 원하면 추가 페코리노 치즈와 후추를 뿌린다.

팁

• 치즈를 직접 불 위에 올리지 않는다.
• 치즈는 아주 곱게 갈아야 뭉침이 생기지 않는다.
• 소스 농도는 오직 파스타 물과 저어 섞는 것으로 조절한다.