조지아식 소고기 스튜

토마토, 양파, 그리고 조지아 특유의 향신료를 넣어 푹 끓여낸 매콤하고 향긋한 소고기 스튜입니다.

재료

고기

• 소고기 목살 800g (깍둑썰기)
• 큰 양파 3개 (슬라이스)
• 식물성 기름 30ml
• 토마토 500g (다진 것)

향신료

• 크멜리 수넬리(조지아 향신료 믹스) 10g
• 말린 금잔화 5g
• 고추 플레이크 5g
• 다진 신선한 고수 20g

준비

시어링

1. 두꺼운 냄비에 기름 30ml를 두르고 달군 후, 소고기 큐브를 여러 번에 나누어 넣고 8분간 겉면이 노릇해질 때까지 볶습니다.
2. 슬라이스한 양파를 넣고 중불에서 10분간 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
3. 다진 토마토와 조지아식 향신료 믹스를 넣고 고기에 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다.

끓이기

1. 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 덮은 후, 소고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워질 때까지 60~75분간 끓입니다.
2. 마지막 10분 전에 고춧가루와 말린 금잔화를 넣습니다.
3. 전통 빵과 함께 내놓기 직전에 신선한 고수를 듬뿍 넣어 섞어줍니다.

팁

• 이 스튜의 비결은 듬뿍 넣은 양파에 있습니다. 양파가 푹 익으면서 걸쭉하고 풍미 있는 소스를 만들어냅니다.
• 크멜리 수넬리(Khmeli Suneli)를 구할 수 없다면 고수, 호로파, 말린 딜을 섞어서 대체하세요.
• 꼭 필요한 경우가 아니면 물을 넣지 마세요. 고기와 채소는 자체 육즙으로 익어야 합니다.