鴨胸肉ラーメン

スープの中に焼いた鴨の胸肉と野菜をトッピングした麺料理。

材料

肉

• 鴨胸肉 2枚
• 塩 5グラム
• 黒コショウ 2グラム

ボウル

ラーメン麺300グラム｜鶏ガラスープ1リットル｜醤油30ミリリットル｜白菜50グラム｜ネギ2本

下ごしらえ

鴨肉

1. 鴨の皮に切り込みを入れ、両面に塩を振ります。冷たいフライパンで皮を下にして8分間、カリカリになるまで焼きます。裏返して3分間焼き、肉を休ませてからスライスします。

組み立て

1. 麺を沸騰したお湯で茹で、湯切りしてボウルに入れます。醤油でだしを温め、ボウルに入れた麺に注ぎます。薄切りにした鴨肉、蒸したチンゲン菜、刻んだネギを加えます。

コツ

• 鴨肉を冷たいフライパンで炒め始めると、脂がゆっくりと溶け出します。｜鴨肉を柔らかくするために、繊維に逆らって切ります。｜麺はスープでさらに柔らかくなるので、茹ですぎに注意してください。