白ボルシチのレシピ
このスープは、クリーミーな食感、やや酸味のある味わい、そしてニンニク、マジョラム、ホースラディッシュの香りで知られています。ポーランドのイースターの伝統的な料理ですが、その美味しさから一年中楽しむことができます。
分量: 4–6人分
調理時間: 約65分（準備20分、調理45分）
材料
肉のベース
- ポーランド白ソーセージ（生） 500g（biała kiełbasa）
- スモークベーコン 150g（角切り）
- 水または野菜ブイヨン 1.5L
スープのベース
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- ニンニク 2–3片（みじん切り）
- 乾燥マジョラム 大さじ1
- ホースラディッシュ（クリーミー） 大さじ2
- 白ボルシチ用ザクワス 500ml
- 生クリームまたはサワークリーム 250ml
- 小麦粉 大さじ1（任意）
- 塩・黒胡椒 適量
盛り付け
- ゆで卵 3–4個（半分または四等分）
- 青ネギ（みじん切り）
作り方
- 香味ベースを作る
大きな鍋でベーコンを中火で炒め、脂が出て軽くカリッとするまで加熱する。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒め、ニンニクは最後の1分で加える。 - ソーセージを煮る
水またはブイヨンを加え、弱火で煮る。
ソーセージにフォークで穴をあけ、破裂しないようにする。鍋にそっと入れる。
弱火で約20分煮る。 - ソーセージを切る
ソーセージを取り出し、少し冷ます。スープが弱火で煮えている間に輪切りにする。 - 香りと酸味を加える
マジョラム、ホースラディッシュ、塩、胡椒を加える。ザクワスのボトルをよく振ってからスープに加える。さらに5〜10分煮て、少しとろみがつき香りが立つまで煮る。 - クリームを加える
小さなボウルでクリームと小麦粉を混ぜ、滑らかにする。スープのひしゃく1杯を少しずつ加えながら混ぜて温度を慣らす（テンパリング）。その後、鍋に戻してよく混ぜる。 - 仕上げ
輪切りにしたソーセージを鍋に戻し、温める。味を確認し、必要に応じて塩・胡椒・ホースラディッシュで調整する。 - 盛り付け
スープを器に盛り、ゆで卵を加え、青ネギを散らす。
コツ
- 乾燥マジョラムは手のひらで揉んでから加えると香りがより引き立つ。
- ザクワスがない場合は、クリーム375mlにレモン汁または酢を1〜2大さじずつ加えて酸味を調整する。
- ソーセージは弱火で煮て破裂を防ぎ、スープを澄んだ状態に保つ。
