ベトナム風牛肉フォー
このベトナムのスープには、香りの良いスパイスの効いたスープにライスヌードルと薄切り牛肉が入っています。
分量
4人
準備時間
240分
材料
出汁
牛肉ストック2リットル｜生姜50グラム｜玉ねぎ1個｜スターアニス2個｜シナモンスティック1本｜魚醤30ミリリットル
ボウル
ライスヌードル400グラム｜牛サーロイン薄切り300グラム｜もやし100グラム｜生バジル10グラム｜ライム1個
下ごしらえ
出汁
- 玉ねぎと生姜を火にかけて焦がしたら、ストックに加えます。スターアニスとシナモンを加え、3時間ほど煮込みます。スープを濾し、魚醤と砂糖を加えて混ぜます。
麺
- ライスヌードルを温水に浸し、1分間茹でます。麺を大きめのボウルに入れ、生の牛肉のスライスを乗せます。沸騰したスープを上から注ぐと、薄切りの牛肉が調理されます。
仕上げ
- 熱いスープをボウルに注ぎ、新鮮なもやしを添えてお召し上がりください。スープに新鮮なバジルの葉とライムを絞り入れてください。スープが沸騰し、牛肉が柔らかくなるまで、すぐにお召し上がりください。
コツ
- 牛肉を30分冷凍すると、薄く切りやすくなります
- 香味野菜を焦がすのが、深みのある伝統的なスープの秘訣です
- 生の牛肉を調理するには、スープを注ぐときに沸騰させておく必要があります
