ビーツスープと小さなダンプリングのレシピ

スープベース: 鍋にスープ、キノコの戻し汁、にんじん、パースニップ、セロリ、玉ねぎ、ローリエ、オールスパイスを入れる。沸騰させてから15分煮る。
ビーツを加える: ビーツを入れ、30〜40分弱火で柔らかくなるまで煮る。
酸味を加える: 酢またはレモン汁を加える。色を保つため、沸騰させないように注意する。
味付け: にんにく、砂糖大さじ1程度、塩、胡椒、マジョラムを加える。火を止めて30分置く。
漉す: 細かいこし器で漉し、澄んだスープを得る。

スープは澄んでいて風味豊かでやや酸味があり、小さなダンプリングが香りを引き立てます。クラシックでシンプル、味わいがはっきりとした一品です。

人数分: 6人分
所要時間: 約2.5〜3時間（乾燥キノコの戻し時間と生地の休ませ時間を含む）

材料

キノコの準備:
乾燥キノコを温水1カップで少なくとも2時間、または一晩浸す。水を取っておく。キノコを細かく刻む。
フィリング:
バターで玉ねぎを黄金色になるまで炒める。キノコを加え、余分な水分が飛ぶまで5分ほど炒める。パン粉、塩、胡椒を混ぜる。完全に冷ます。
生地:
小麦粉、塩、卵（オプション）、油を混ぜる。温水を少しずつ加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこねる（約5分）。覆って20分休ませる。
ダンプリングを形成:
生地を薄く伸ばし、4cm角に切る。中央に少量のフィリングを置き、三角形に折り、端をしっかり閉じる。下の角を合わせて伝統的な形にする。
茹でる:
塩水で茹でる。ダンプリングが浮き上がったらさらに1分茹で、穴あきスプーンで取り出す。