酸っぱいライ麦スープ
このポーランドのスープは、発酵したライ麦粉とスモークソーセージを使用して酸味のある風味を出しています。
分量
4人
準備時間
60分
材料
土台
発酵ライ麦スターター500ミリリットル｜水2リットル｜ベイリーフ2枚｜マジョラム5グラム
肉
スモークソーセージ300グラム（スライス）｜スモークベーコン100グラム（角切り）｜ゆで卵4個
下ごしらえ
調理
- 大きめの厚手の鍋にベイリーフとマジョラムを入れた水を沸騰させる｜ベーコンとソーセージをフライパンで脂が溶けるまで炒める｜肉を鍋に加え、20分間弱火で煮込んで風味を付ける
仕上げ
- ライ麦スターターをよく振って鍋に注ぎ、よくかき混ぜます。スープにとろみがつき、酸っぱいパンのような香りがするまで10分間煮込みます。塩で味付けし、半分に切ったゆで卵をボウルに加えて盛り付けます。
コツ
- 乾燥したマジョラムを手のひらでこすり、オイルと香りを引き出します。ライ麦スターターを鍋に加える前に、室温に戻してください。ライ麦パンとホースラディッシュを添えてお召し上がりください。
