クリスピーファラフェル
スパイスを効かせたひよこ豆を揚げたボール。外はカリカリ、中はふわふわです。
分量
4人
準備時間
40分
材料
ファラフェル
乾燥ひよこ豆500g（一晩浸しておく）｜玉ねぎ1個（みじん切り）｜生パセリ30g｜ニンニク15g｜クミン10g｜重曹5g｜油500ml
ソース
- タヒニペースト 100ml
- レモン汁 30ml
- ニンニク 1かけ（潰したもの）
- 温水 45ml
下ごしらえ
挽き
- ひよこ豆の水気を切り、玉ねぎ、パセリ、ニンニク、クミンと一緒にフードプロセッサーに入れます。滑らかなピューレにならないように、粗く砕けやすい状態になるまで混ぜます。重曹を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど寝かせてボールの形を保ちます。
揚げ
- 濡れた手で混合物を小さなボールまたはパテに成形します
- 油を180℃に熱し、ファラフェルを4～5分ずつ、濃い黄金色になるまで揚げます
- タヒニ、レモン汁、ニンニク、水を泡立て器で混ぜて、滑らかなディップソースを作ります
コツ
- 乾燥ひよこ豆は必ず24時間浸水させてください。缶詰のひよこ豆は柔らかすぎてファラフェルが崩れてしまいます。
- 材料をデンプンでまとめるためには、冷蔵庫で休ませることが不可欠です。
- 生地が水分を多く含みすぎてボール状にできない場合は、ひよこ豆粉15gを加えて生地を安定させましょう。
