クロックムッシュ

風味豊かなハムと濃厚でクリーミーなベシャメルソースが特徴の洗練されたフレンチグリルサンドイッチ。

材料

ベシャメル

• 無塩バター30g
• 小麦粉30g
• 全乳250ml
• ナツメグ1g
• 塩2g

サンド

厚切りブリオッシュ4枚｜上質ハム4枚｜グリュイエールチーズ150g（すりおろし）｜ディジョンマスタード20g

下ごしらえ

ソース

1. フライパンにバター30gを溶かし、小麦粉30gを1分間泡立て器で混ぜ、牛乳250mlを少しずつ加えます。とろみがつくまで5分間煮込み、塩とナツメグで味を調えて置いておきます。パンのスライスをブロイラーで片面2分ずつ、軽く黄金色になるまで焼きます。

組み立て

1. 2枚のスライスにディジョンマスタードを塗り、ハムとすりおろしたグリュイエールチーズの半分を重ねます。残りのパンを乗せ、ベシャメルソースを厚く塗り、さらにチーズを振りかけます。200℃のオーブンで10分ほど焼き、表面が泡立ち、焼き色がつくまで焼きます。

コツ

• グリュイエールチーズまたはコンテチーズを使うと、ソースに完璧に溶け込む本格的なナッツ風味が楽しめます。｜組み立てる前にパンをトーストしておくと、濃厚なソースでサンドイッチがふやけるのを防ぎます。｜完成したサンドイッチの上に目玉焼きを乗せると、クロックマダムに変身します。