豚肉とエビの点心

豚肉、エビ、キノコの風味豊かなミックスが詰まった伝統的なオープンフェイスの餃子。

材料

具

• 豚ひき肉 250g
• エビ 150g（殻をむいてみじん切り）
• 干し椎茸 3個（水に浸してさいの目に切る）
• 醤油 15ml
• ごま油 10ml
• 生姜（すりおろし） 5g
• コーンスターチ 10g

皮

• 丸いワンタンの皮 20枚
• 飾り用のエンドウ豆 20g

下ごしらえ

具

1. 大きめのボウルに、豚ひき肉、みじん切りにしたエビ、角切りにしたキノコ、醤油、ごま油、生姜、コーンスターチを入れて混ぜ合わせます。3分間、一方向に勢いよくかき混ぜ、粘り気のあるペースト状になるまで混ぜます。冷蔵庫で15分間冷やし、固めます。

組み立て

1. 皮の中央に20gの具材を入れ、側面を上に折り曲げ、上部は開けておきます。｜各餃子の上部にグリーンピースを1つ飾り付けます。｜竹製の蒸し器にパーチメントペーパーを敷き、沸騰したお湯で豚肉に火が通るまで8～10分蒸します。

コツ

• 豚脂と赤身の肉を混ぜて使うことで、蒸した後も餃子のジューシーさが保たれます。きのこは浸した後、中身に余分な水分が入らないようにしっかり絞ってください。蒸し器のライナーに油を薄く塗って、繊細な皮がくっついたり破れたりしないようにします。