ロールキャベツ

柔らかいキャベツの葉にひき肉と米の風味豊かなミックスを詰め、軽いトマトソースで煮込んだ料理です。

材料

ロール

大きなキャベツ1個｜豚ひき肉500g｜炊いた白米200g｜玉ねぎ1個（さいの目切り）｜塩5g

ソース

• トマトパッサータ 500ml
• ビーフブロス 250ml
• サワークリーム 30ml
• 乾燥マジョラム 2g

下ごしらえ

準備

1. キャベツの芯を取り、大きな鍋で葉が柔らかくなるまで10分間煮ます。葉を1枚ずつ剥がし、中央の太い葉脈を切り落とすと巻きやすくなります。豚肉、炊いたご飯、炒めた玉ねぎを塩コショウでよく混ぜ合わせます。

組み立て

1. 葉の上に大さじ2杯のフィリングを乗せ、両側を折り込み、ブリトーのようにしっかりと巻きます。
2. キャベツの葉を敷いた厚手の鍋に、巻き終わりを下にしてロールを並べます。
3. ロールの上にパッサータとスープを注ぎ、弱火で柔らかくなるまで90分煮込みます。

コツ

• 炊いたご飯を使うと、具材の食感が完璧になり、膨らみすぎも防げます。キャベツを丸ごと一晩冷凍し、解凍すると葉が柔らかくなります。茹でずに柔らかくなります。サワークリームを最後にソースに加えると、濃厚でクリーミーな仕上がりになります。