ギリシャ風ビーフムサカ
このギリシャの名物料理は、ローストしたナスと牛ひき肉を重ね、その上にホワイトソースをかけます。
分量
6人
準備時間
120分
材料
茄子
大きなナス3本｜オリーブオイル60ミリリットル｜塩5グラム｜コショウ2グラム
肉
牛ひき肉600グラム｜玉ねぎ1個｜トマトソース400グラム｜シナモン5グラム
ソース
- バター100グラム
- 小麦粉100グラム
- 牛乳800ミリリットル
- 卵黄2個
下ごしらえ
茄子
- ナスをスライスし、塩をふり20分ほど置いてから洗い、軽くたたいて乾かします。オリーブオイルを塗り、200℃のオーブンで15分、柔らかくなるまで焼きます。
肉
- 玉ねぎと牛肉を茶色になるまで炒め、トマトソースとシナモンを加えます。肉ソースを20分間煮込み、水分がほとんど蒸発するまで煮込みます。
ソース
- バターを溶かし、小麦粉を泡立て器で混ぜ、とろみがつくまで牛乳をゆっくりと加えます。ソースが冷めたら、卵黄とナツメグをひとつまみ加えて混ぜます。ナスと肉を重ね、ソースをかけ、180℃のオーブンで45分焼きます。
コツ
- ナスを塩漬けにすることで、苦味がなくなり、よりきれいに焼き色がつきます。ミートソースにシナモンを少し加えることで、本格的な風味が生まれます。ベシャメルソースには高脂肪牛乳を使用し、クリーミーで安定したトッピングを実現します。
