フィッシュアンドチップス

軽くてふわふわのビール衣でコーティングされたフレーク状の白身魚に、厚切りの黄金色のフライドポテトを添えて。

材料

チップス

• 粉っぽいジャガイモ（マリスパイパー）600g
• 揚げ油1L
• 海塩5g

魚

• タラまたはハドックの切り身 400g
• 薄力粉 150g
• ベーキングパウダー 5g
• 冷えたラガービール 200ml
• 打ち粉用の小麦粉 50g

下ごしらえ

チップス

1. じゃがいもの皮をむき、1.5cmの厚さに切ります。じゃがいもは水で5分ほど柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、完全に乾かしてから、160℃の油で8分、淡い金色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切り、魚を準備している間に冷まします。

魚

1. 小麦粉150g、ベーキングパウダー、冷たいビールを混ぜ合わせ、混ぜすぎないように注意します。魚の切り身に小麦粉をまぶし、衣をつけて190℃の油で5～6分揚げます。油の温度を上げて、チップスを190℃で3分、カリカリになるまで揚げます。

コツ

• 衣には冷えたビールを使い、熱い油の中で熱衝撃を与え、より軽くてカリカリの皮を作ります。チップスを二度揚げすることが、中は柔らかく、外は完璧にカリカリに仕上げる秘訣です。衣が滑り落ちないように、魚の切り身を軽くたたいて完全に乾かしてから小麦粉をまぶします。