ビーフシチューのレシピ
柔らかい牛肉とにんじん、濃厚で濃い色のソースが特徴の煮込み料理。シンプルで、しっかりとした味わい。
人数分: 4–6
調理時間: 2–2.5時間（下ごしらえ20分）
材料
肉
- 牛肩ロース 1.2 kg（余分な脂を取り、3–4 cmの角切り）
- 塩 小さじ1
- 黒胡椒 小さじ½
- オリーブオイル 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
野菜・香味
- 玉ねぎ 1個（大きめ、粗く切る）
- にんにく 4片（みじん切り）
- にんじん 3本（1.5 cm厚さの輪切り）
- セロリ 2本（スライス、オプション）
- じゃがいも 3個（中サイズ、皮をむき2–3 cmの角切り）
- 冷凍グリーンピース 120 g（解凍、オプション）
ソース
- トマトペースト 大さじ2
- 赤ワイン 240 ml（辛口、または代わりにブイヨン）
- ビーフブイヨン 1 L
- ウスターソース 大さじ1
- ローリエ 2枚
- タイム（乾燥）小さじ1 または 生タイム 3枝
- ローズマリー 1枝
盛り付け用
- 粗く刻んだパセリ
作り方
- 肉を焼く
肉の水分を拭き取り、塩と胡椒で下味をつけ、軽く小麦粉をまぶす。大きな鍋にオリーブオイルを熱し、肉を少量ずつ入れて焼き色がつくまで焼く。取り出しておく。 - 野菜を炒める
中火にして、玉ねぎ（セロリ使用時はセロリも）を加え柔らかくなるまで炒める。にんにくとトマトペーストを加え、1分ほど炒める。 - デグレーズして煮込む
赤ワインを加え、鍋底の旨味をこそげ落とす。少し煮詰めたら、肉を戻し、ブイヨン、ウスターソース、タイム、ローズマリー、ローリエを加える。沸騰させ、蓋をして弱火で1時間30分煮込む。 - 野菜を加える
にんじんとじゃがいもを加え、さらに蓋をして40–50分煮込む。グリーンピースは最後の5分で加える。 - 仕上げ
ソースがゆるい場合は、蓋を外して少し煮詰めるか、コーンスターチ大さじ1＋水大さじ1を混ぜて加える。ローリエとハーブの枝を取り除き、塩・胡椒で味を整える。刻んだパセリを散らして提供。
コツ
- 長時間煮込むには肩ロースが最適。
- 肉をしっかり焼くことで風味と濃い色が出る。
- 翌日になるとさらに味がなじんで美味しい。
