ジョージア風肉団子

スパイスを効かせた肉のミックスを詰めた、ねじれた大きな餃子。蒸すと中に風味豊かなスープができます。

材料

生地

• 薄力粉 500g
• 水 250ml
• 塩 5g

具

• 牛豚ひき肉ミックス 500g
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• 冷水 100ml
• キャラウェイシード 5g
• 新鮮なコリアンダー 10g（みじん切り）

下ごしらえ

具

1. ボウルに肉、すりおろした玉ねぎ、コリアンダー、キャラウェイシードを入れ、塩5gを加えて混ぜます。冷水100mlを少しずつ加えて混ぜます。肉が水を吸収してスープを作ります。パスタ生地を準備している間に、具材を冷蔵庫で20分冷やします。

組み立て

1. 小麦粉、水、塩を混ぜて非常に硬い生地を作り、伸ばして10cmの円に切ります。中央に肉をスプーン1杯置き、端を20回折り折り、上部をねじって閉じます。大きな鍋に塩水を入れ、餃子が逆さまに浮き上がるまで10～12分間茹でます。

コツ

• 餃子は「つまみ」（上部のねじり部分）を持って持ちます。このつまみは、スープを飲み干した後もそのまま残しておきます。
• 肉に冷水を加えることは、調理中に餃子の中で熱いスープに変わるため重要です。
• 生地は柔らかくなるように薄く伸ばしつつ、スープの重さに耐えられる程度の厚さにしてください。