クラシックチキンビリヤニのレシピ

バスマティライス、スパイスで味付けした鶏肉、炒め玉ねぎ、サフランを使った香り高い料理。味ははっきりとしてバランスが良い。
分量: 4–5人分
調理時間: 約1時間15分（マリネ時間を含まず）

材料

鶏肉のマリネ
鶏肉をヨーグルト、生姜とにんにくのペースト、スパイス、塩、レモン汁、ミント、コリアンダーと混ぜる。最低1時間マリネする。
玉ねぎを炒める
油またはギーを熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒める。半分は飾り用に取り置き、残りは鍋に残す。
鶏肉のベースを調理
マリネした鶏肉を加えて5〜7分炒める。
蓋をして15〜20分、鶏肉が約80％火が通るまで調理する。トマトを使う場合は加えて柔らかくなるまで煮る。
ご飯を半分茹でる
水を沸騰させ、全てのホールスパイスと塩を加える。
浸水した米を加え、5〜7分、約70％の火の通りまで茹でる。水を切る。
重ねる
ご飯を鶏肉のベースの上に均等に広げる。
サフランミルクをかけ、揚げ玉ねぎ、ミント、コリアンダーを散らす。お好みでギーを少量追加。
蒸し煮（ダム）
鍋をしっかりと蓋をする。ごく弱火で15〜20分蒸す。
火を止めた後、10分間蒸らす。
盛り付け
ご飯を優しくほぐし、ライタと一緒に提供する。