チキンガンボ
このシチューは、鶏肉、ソーセージ、野菜、オクラ、そして濃い色のトーストした小麦粉をベースに作られています。
分量
6人
準備時間
180分
材料
小麦粉
- 植物油120ミリリットル
- 中力粉120グラム
肉
- 鶏もも肉 1kg
- アンドゥイユソーセージ 400g（スライス）
- 玉ねぎ 1個（さいの目切り）
- ピーマン 1個（さいの目切り）
- セロリ 2本（さいの目切り）
スープ
チキンストック1.5リットル｜オクラ200グラム（スライス）｜ケイジャンシーズニング10グラム｜塩5グラム
下ごしらえ
小麦粉
- 厚手の鍋に油を熱し、中火～弱火で小麦粉を加えて混ぜる。混合物が濃い茶色になるまで45分間絶えずかき混ぜる。玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えて5分間炒める。
煮込み
- チキンストックを少しずつ加えて混ぜ、鶏肉、ソーセージ、調味料を加えます。弱火で120分煮込み、鶏肉をほぐして鍋に戻します。
仕上げ
- スライスしたオクラは調理の最後の30分に加える
- 塩加減を好みに合わせて調整し、余分な表面の油を取り除く
- ネギを添えた白米の上に盛り付ける
コツ
- 濃い小麦粉のベースは風味の土台です。焦がしたり、小麦粉を焦がしたりしないでください。｜小麦粉と油を焦がす間、均一な熱を保つために重い鋳鉄鍋を使用してください。｜オクラは均一な輪切りにして、シチューに適度なとろみをつけましょう。
