ウィンナーシュニッツェル

薄い子牛のカツレツを小麦粉、卵、パン粉でコーティングし、バターで揚げたもの。

材料

肉

• 子牛のカツレツ 2枚
• 塩 5グラム
• 黒コショウ 2グラム

衣

• 小麦粉 100グラム
• 卵 2個
• パン粉 150グラム
• 澄ましバター 150グラム

下ごしらえ

肉

1. 子牛のカツレツを厚さ約4ミリになるまで叩きます。肉の両面に塩と黒コショウを均等に振ります。

衣

1. 小麦粉、溶き卵、パン粉を3つの浅いボウルに入れます。カツレツを小麦粉、卵、最後にパン粉でコーティングします。軽くコーティングするため、パン粉を強く押し付けすぎないようにしてください。

炒め

1. フライパンに澄ましバターを熱し、2分間炒めます。裏返して両面が黄金色になり、衣が膨らむまで焼きます。レモンのくし切りと新鮮なパセリを添えてすぐにお召し上がりください。

コツ

• 2分で火が通るように、肉は非常に薄くする必要があります。
• フライパンを揺すりながら揚げると、衣が少し剥がれやすくなります。
• 強火で乳固形分が焦げるのを防ぐため、澄ましバターを使用してください。