アルメニア風ブドウの葉ドルマのレシピ

柔らかいブドウの葉に、肉、米、新鮮なハーブの香り豊かな混合物を詰め、ゆっくり煮込んで柔らかく味わい深く仕上げます。にんにくヨーグルトソースが爽やかさとバランスを加えます。温かくて満足感のある料理で、家族や友人と一緒に楽しむのに最適です。

分量: 4–6人分
調理時間: 約1時間30分（準備45分 + 調理45〜60分）

材料

葉の準備
塩漬けの葉はよく洗い、茎を取り除く。
新鮮な葉は1〜2分茹でて、氷水で冷ます。
フィリングの準備
牛肉、米、玉ねぎ、トマトペースト、ハーブ、塩、胡椒、パプリカを混ぜる。
温水を加え、柔らかくジューシーになるまでよく混ぜる。
ドルマを巻く
葉を葉脈を上にして置く。
葉の根元に大さじ1のフィリングを置き、小さなロール状に成形。
葉の下端を折り込み、両側を折って、米が膨らむ余裕を残してしっかり巻く。
鍋の準備
鍋底に追加の葉や玉ねぎ・じゃがいものスライスを敷く。
ドルマを隙間なく詰め、必要なら層にする。
煮込み
熱湯（水またはトマトペースト入り）でドルマがかぶるくらいまで注ぐ。
バターの角切りを上に散らす。
耐熱皿を逆さまに置き、浮かないようにする。
蓋をして弱火で45〜60分煮込む。
ソースの準備
ヨーグルト、にんにく、塩を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
盛り付け
ドルマを温かいうちに出し、にんにくヨーグルトソースをかけるか別添えで。
アルメニアのパン（ラヴァッシュなど）と一緒にどうぞ。