クラシックバジルペスト

この緑色のソースは、バジル、松の実、チーズを油と一緒に砕いて作られています。

材料

新鮮なバジルの葉50グラム｜松の実30グラム｜ニンニク2かけ｜パルメザンチーズ50グラム｜エクストラバージンオリーブオイル120ミリリットル｜塩2グラム

下ごしらえ

1. 松の実を乾いたフライパンで軽く金色になるまで炒ります。バジル、松の実、ニンニク、塩をフードプロセッサーか乳鉢に入れます。材料をパルスで混ぜ、粗いペースト状になるまで混ぜます（滑らかにならない程度）。すりおろしたパルメザンチーズを加え、さらに数秒間パルスで混ぜます。ペストが緑色になるまで混ぜながら、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。瓶に移し、表面が焦げないようにオイルで覆います。

コツ

• より良い食感と鮮やかな緑色にするには、すり鉢と乳棒を使用してください。バジルが熱くなり、しおれるのを防ぐため、フードプロセッサーを短時間でパルスしてください。ナッツの風味を変えたい場合は、松の実の代わりにクルミやアーモンドを使用してください。