ルッコラ添え牛肉カルパッチョ

薄切りの生の牛肉に新鮮なルッコラと爽やかなレモン ドレッシングを添えたエレガントなイタリア風前菜です。

材料

肉

• 牛フィレ肉 400g
• 新鮮なルッコラ 100g
• パルメザンチーズフレーク 60g
• ケッパー 20g
• 海塩 2g
• 黒コショウ 2g

ドレッシング

• エクストラバージンオリーブオイル 45ml
• レモン果汁 15ml
• ディジョンマスタード 5g

下ごしらえ

準備

1. 牛フィレ肉をラップできつく包み、冷凍庫で60分冷やして固めます。鋭利なナイフを使って、牛肉を繊維に沿って紙のように薄くスライスします。スライスを2枚のベーキングペーパーの間に置き、肉たたきで軽く叩いて透明になるまで叩きます。冷やした皿に牛肉のスライスを1層に並べます。

提供

1. 小さなボウルにオリーブオイル45ml、レモン汁15ml、マスタード5gを入れて、乳化するまで1分間泡立て器で混ぜます。牛肉の上にルッコラとケッパーを散らし、ドレッシングを各皿に均等にかけます。盛り付ける直前に、パルメザンチーズ、海塩、挽きたての黒コショウを加えて仕上げます。

コツ

• 牛肉は生で食べるので、信頼できる精肉店から最高品質の牛ヒレ肉を常に使用してください。
• 肉が完全に固まっていない状態で部分的に凍っていると、牛肉をスライスするのがはるかに簡単になります。
• 酸で繊細な肉が調理されないように、レモンドレッシングは最後の瞬間にかけましょう。