パタタス・ブラバス
このスペイン風ポテトはカリカリになるまで揚げられ、スパイシーなトマトソースが添えられています。
分量
4人
準備時間
45分
材料
ジャガイモ
ジャガイモ1キログラム｜植物油500ミリリットル｜塩5グラム
ソース
オリーブオイル30ミリリットル｜小麦粉5グラム｜パプリカ10グラム｜チキンストック200ミリリットル｜チリフレーク2グラム
下ごしらえ
ジャガイモ
- ジャガイモの皮をむき、3センチ角に切り、5分間茹でます。ジャガイモの水気を切り、乾燥させてから、熱い植物油で揚げます。ジャガイモがカリカリと茶色になるまで揚げ、紙の上で油を切ります。
ソース
- オリーブオイルを熱し、小麦粉とパプリカを加えて1分間かき混ぜます。チキンストックとチリフレークを加えて、ソースがとろみがつくまで混ぜます。5分間煮込み、スパイシーソースを室温まで冷まします。
仕上げ
- カリカリのポテトをボウルに入れ、スパイシーソースをかけます。ポテトがカリカリでソースが温かいうちにすぐにお召し上がりください。
コツ
- 揚げる前にじゃがいもを軽く茹でることで、中心は柔らかく、外側はカリカリに仕上がります。スペイン産の燻製パプリカを使用することで、土っぽく深みのある赤色が生まれます。ガーリックマヨネーズを添えて、チリの辛さを和らげましょう。
