スイスチーズフォンデュ

溶けたグリュイエールチーズとエメンタールチーズに白ワインとニンニクを注入した伝統的な大衆料理です。

材料

チーズ

グリュイエールチーズ 400g（すりおろし）｜エメンタールチーズ 400g（すりおろし）｜白ワイン 300ml｜コーンスターチ 15g｜レモン汁 5ml｜ニンニク 1かけ（半分に切る）｜黒コショウ 2g｜ナツメグ 1g｜チェリーブランデー 30ml

パン

500gのクラストパン（角切り）

下ごしらえ

溶かし

1. 半分に切ったニンニクを陶器のフォンデュ鍋の内側にこすりつけ、表面に染み込ませます。鍋にワイン300mlとレモン汁5mlを注ぎ、中火で弱火で煮立たせます。すりおろしたチーズをコーンスターチ15gと混ぜて、溶けるときに滑らかで安定したエマルジョンになるようにします。

仕上げ

1. とろ火で煮立ったワインにチーズを少しずつ加え、8の字を描くように絶えずかき混ぜて完全に溶けるようにします。チェリーブランデー、ナツメグ、黒コショウを加えて混ぜ、火を弱火にします。角切りパンを添えてすぐに盛り付け、ゲストが滑らかに溶けるように、ディップするたびに鍋をかき混ぜるようにしてください。

コツ

• 最高の風味を得るには、ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリージョなどの高品質の辛口白ワインを使用してください。フォンデュが分離し始めたら、レモン汁を小さじ1杯加えて勢いよく泡立て、再びくっつけてください。チーズが溶けたら、ゴム状になったり焦げたりしないように、常に弱火にしてください。