リゾット・アッラ・ミラネーゼ

スープ、サフラン、バター、たっぷりのパルメザンチーズで調理したイタリアの米料理。

材料

アルボリオ米300グラム｜チキンストック1リットル｜サフラン1グラム｜白ワイン100ミリリットル｜バター50グラム｜パルメザンチーズ50グラム｜玉ねぎ1個

下ごしらえ

1. ストックを温め、サフランの糸を加えて液体を吸い取ります。みじん切りにした玉ねぎを少量の油で透明になるまで炒めます。ご飯を加え、端が透き通るまで2分間炒めます。ワインを注ぎ、液体が完全に吸収されるまでかき混ぜます。ご飯をかき混ぜながら、ストックをお玉1杯ずつ加えます。ご飯が柔らかくなったら、バターとパルメザンチーズを加えて混ぜます。

コツ

• 調理過程を一定に保つには、温かいストックのみを使用してください。デンプンを放出してクリーミーな食感を得るには、絶えずかき混ぜる必要があります。サフランは、この料理の特徴的な黄色と土っぽい香りを与えます。