キャベツキムチ
この発酵野菜料理は、白菜、大根、唐辛子ペーストで作られる韓国の定番料理です。
分量
1キログラム
準備時間
120分
材料
キャベツ
白菜1キログラム｜海塩100グラム｜水1リットル
ペースト
米粉50グラム｜水200ミリリットル｜砂糖50グラム｜チリフレーク100グラム
薬味
ニンニク50グラム｜ショウガ30グラム｜魚醤50ミリリットル｜大根200グラム
下ごしらえ
塩漬け
- キャベツを四角く切り、塩水に2時間浸します。
- 余分な塩を取り除くために、キャベツを冷水で3回すすぎます。
- ペーストを加える前に、キャベツを絞ってできるだけ水分を取り除きます。
ペースト
- 米粉と水を煮てとろみをつけ、砂糖と唐辛子フレークを加えて混ぜます。ペーストに、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、魚醤、千切りにした大根を加えます。キャベツ全体に行き渡る、とろみのある赤いソースになるまで混ぜます。
発酵
- ペーストをキャベツの葉全体に塗り込み、全体が赤くなるまで混ぜます。混ぜ合わせたものを清潔なガラス瓶に詰め、空気を抜くように押します。冷蔵庫に移す前に室温で2日間置いておきます。
コツ
- 適切な色と辛さを得るために、韓国産の赤唐辛子フレークを使用してください。キャベツを瓶の中で押し下げることで、キャベツがジュースに浸った状態を保つことができます。発酵初期段階では、毎日瓶をチェックしてガスを放出してください。
