チーズラビオリ

リコッタ、パルメザン、ハーブの滑らかなミックスが詰まった繊細な手作りパスタです。

材料

パスタ

• ダブルゼロ小麦粉 300g
• 卵（大）3個
• オリーブオイル 5ml
• 塩 2g

具

• リコッタチーズ 250g
• パルメザンチーズ 50g（すりおろしたもの）
• 卵黄 1個（大）
• みじん切りにした生パセリ 5g
• ナツメグ 1g

下ごしらえ

生地

1. 小麦粉を台の上に盛り、くぼみを作ります
2. 卵3個、油、塩を注ぎ、フォークで小麦粉をゆっくりと混ぜ合わせます
3. 生地が滑らかになるまで10分間こね、ラップで包んで30分間休ませます
4. パスタマシンを使って生地を薄いシート状に伸ばします

具

1. リコッタチーズ250g、パルメザンチーズ50g、卵黄1個、パセリ、ナツメグをボウルに入れて滑らかになるまで混ぜます。
2. パスタシートに少量のフィリングを乗せ、2枚目のシートで覆います。
3. フィリングの周りを押して空気を抜き、四角く切ります。
4. ラビオリを塩水で4分間茹で、表面に浮き上がるまで待ちます。

コツ

• 濡れた指でパスタシートの端を湿らせて、しっかりと閉じるようにします。
• ラビオリに具材を詰めすぎると、湯煎中に破裂する恐れがありますので、詰めすぎにご注意ください。
• シンプルなブラウンバターとセージのソースを添えて、チーズの風味を引き立ててください。