ブカティーニ・アラマトリチャーナのレシピ
ローマの伝統的なパスタ料理で、カリカリのグアンチャーレ、トマトソース、ペコリーノ・ロマーノチーズを使用。味わいは濃厚で塩気があり、バランスが良い。
分量: 2人分
準備時間: 10分
調理時間: 20分
材料
パスタ
- ブカティーニ 250g
肉
- グアンチャーレ 125g（皮を取り、厚切りにする）
(代替: 厚切りパンチェッタ、スモークベーコンは避ける)
ソース
- ホールトマト缶 400g（できればサンマルツァーノ）
チーズ
- ペコリーノ・ロマーノ 60g（細かくおろす）、トッピング用に少量追加
ワイン（オプション）
- 白ワイン 1/2カップ（辛口）
香辛料
- 赤唐辛子 1本（輪切り）または乾燥唐辛子フレーク 小さじ1/2
- 黒胡椒（粗挽き）
オプション
- 小玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
作り方
- グアンチャーレの皮を取り、厚さ5mm程度に切る。
- 冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ、中弱火で7～10分焼き、脂を出して肉をカリカリにする。
- グアンチャーレを取り出して脇に置く。フライパンに唐辛子（オプションで玉ねぎも）を入れ、1分炒める。
- ワインを使用する場合は加えてアルコール分を飛ばす。
- トマトを加え、フライパンで潰す。弱火で10～15分煮詰め、黒胡椒で味を調える。
- 塩を加えたたっぷりの湯でブカティーニをアルデンテに茹でる。
- パスタをソースに移し、茹で汁1/4カップを加えて、ソースがパスタに絡むまで和える。
- 火を止め、グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノを加えてよく混ぜる。
- すぐに盛り付け、残りのグアンチャーレとチーズをトッピングする。
コツ
- グアンチャーレは弱火でゆっくり焼く。
- ソースの濃度はオリーブオイルではなく、茹で汁で調整する。
- 塩は最後に加える。
