スパゲッティカルボナーラ

クリームを使わず、卵とチーズで作ったクリーミーなソースが特徴の、ローマの伝統的なパスタ料理です。

材料

パスタ

• スパゲッティ 400g
• パンチェッタ 150g（角切り）
• オリーブオイル 15ml

ベース

卵（大）3個｜卵黄（大）1個｜ペコリーノ・ロマーノチーズ（すりおろし）100g｜黒コショウ（挽きたて）5g

下ごしらえ

調理

1. 大きめの鍋に塩を入れたお湯を沸騰させ、スパゲッティ400gを8～10分、アルデンテになるまで茹でます。パスタを茹でている間に、大きめのフライパンにオリーブオイル15mlを熱し、パンチェッタ150gを中火で6～8分、カリカリになるまで炒めます。別のボウルに卵3個、卵黄1個、チーズ100g、黒コショウ5gを入れ、とろみがつくまで混ぜ合わせます。

仕上げ

1. パスタの茹で汁を100ml取っておき、スパゲッティを湯切りしてパンチェッタと一緒にフライパンに直接加えます。卵が混ざらないように、フライパンを火から完全に下ろします。卵液とパスタの茹で汁の半分を素早く加え、ソースがクリーミーになるまで2分間絶えずかき混ぜます。

コツ

• スクランブルエッグではなく、滑らかな食感にするために、パスタとフライパンの余熱のみでソースを調理してください。ペコリーノ・ロマーノは伝統的なピリッとした塩味を提供しますが、よりマイルドな風味にするには、パルメザンチーズと50/50で混ぜることもできます。挽きたての黒コショウは、単なる調味料ではなく、料理の主な風味成分であるため、常に使用してください。