ジョージアンビーフシチュー

トマト、玉ねぎ、ジョージアのスパイスのユニークなブレンドをじっくり煮込んだスパイシーで香り高いビーフシチューです。

材料

肉

牛肩ロース肉 800g（角切り）｜玉ねぎ（大）3個（スライス）｜植物油 30ml｜トマト 500g（みじん切り）

香辛料

• クメリ・スネリ（ジョージアのスパイスミックス）10g
• 乾燥マリーゴールド5g
• チリフレーク5g
• みじん切りにした新鮮なコリアンダー20g

下ごしらえ

焼き

1. 厚手の鍋に油30mlを熱し、牛肉の角切りを8分ほど焼き色がつくまで数回に分けて炒めます。｜スライスした玉ねぎを加え、中火で10分ほど柔らかく黄金色になるまで炒めます。｜刻んだトマトとジョージアンスパイスミックスを加えて混ぜ、肉によく絡めます。

煮込み

1. 火を弱めて蓋をし、牛肉がフォークで切れるくらい柔らかくなるまで60～75分煮込みます。｜調理の最後の10分の間にチリフレークと乾燥マリーゴールドを加えます。｜パンと一緒に出す直前に、たっぷりの新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。

コツ

• このシチューの秘訣は、大量の玉ねぎを煮込むことで、濃厚で風味豊かなソースが生まれることです。
• クメリ・スネリが手に入らない場合は、コリアンダー、フェヌグリーク、乾燥ディルを混ぜたもので代用してください。
• 絶対に必要な場合を除き、水を加えないでください。肉と野菜は、その肉汁で調理する必要があります。