Zuppa di segale acida

Questa zuppa polacca utilizza farina di segale fermentata e salsiccia affumicata per conferire un sapore aspro.

Ingredienti

Base

• 500 millilitri di lievito di segale fermentato
• 2 litri di acqua
• 2 foglie di alloro
• 5 grammi di maggiorana

Carne

• 300 grammi di salsiccia affumicata a fette
• 100 grammi di pancetta affumicata a dadini
• 4 uova sode

Preparazione

Cottura

1. Far bollire l’acqua con le foglie di alloro e la maggiorana in una pentola grande e pesante
2. Rosolare la pancetta e la salsiccia in una padella finché i grassi non si saranno sciolti
3. Aggiungere la carne nella pentola e far sobbollire per venti minuti per insaporire

Rifinitura

1. Agitare il lievito di segale e versarlo nella pentola mescolando bene
2. Lasciar sobbollire per dieci minuti finché la zuppa non si addensa e non profuma di pane acido
3. Condire con sale e aggiungere le uova sode tagliate a metà nelle ciotole prima di servire

Consigli

• Strofinare la maggiorana secca tra i palmi delle mani per rilasciare gli oli e l’aroma
• Assicurarsi che il lievito di segale sia a temperatura ambiente prima di aggiungerlo alla pentola
• Servire con una porzione di pane di segale e una cucchiaiata di rafano