Zuppa di cetrioli sottaceto

Questa zuppa polacca contiene cetrioli fermentati grattugiati e patate, serviti in un brodo cremoso.

Ingredienti

Zuppa

• 400 grammi di cetrioli fermentati, grattugiati
• 1 chilogrammo di patate, a cubetti
• 2 litri di brodo di pollo
• 2 carote, grattugiate
• 1 cipolla, a dadini

Panna

• 200 millilitri di panna acida
• 30 grammi di farina
• 5 grammi di sale
• 2 grammi di pepe nero

Preparazione

Cottura

1. Soffriggere la cipolla in una pentola, quindi aggiungere il brodo di pollo e le patate a cubetti
2. Lasciar sobbollire per quindici minuti, quindi aggiungere le carote grattugiate e i cetrioli fermentati grattugiati
3. Cuocere per altri dieci minuti fino a quando le verdure non saranno morbide e il brodo sarà aspro

Rifinitura

1. Sbattere la farina nella panna acida fino a quando non rimangono grumi nella ciotola
2. Stemperare la panna con un mestolo di zuppa calda, quindi versarla nuovamente nella pentola
3. Mescolare costantemente fino a quando la zuppa non si addensa leggermente, quindi togliere dal fuoco e condire

Consigli

• Per insaporire, utilizzare solo sottaceti fermentati in salamoia anziché sottaceti a base di aceto
• Spremere il succo dai sottaceti grattugiati e aggiungerlo per regolare l’acidità
• Aggiungere una manciata di aneto fresco prima di servire conferisce un aroma fresco e brillante