Gazpacho di pomodoro

Una rinfrescante zuppa spagnola fredda a base di pomodori maturi, peperoni e cetrioli.

Ingredienti

Verdure

• Kg di pomodori maturi
• 1 peperone verde
• 1 cetriolo
• 1 piccola cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio

Liquidi

• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 30 ml di aceto di sherry
• 5 g di sale
• 100 g di pane bianco raffermo, ammollato

Preparazione

Frullatura

1. Tritare grossolanamente 1 kg di pomodori, peperoni, cetrioli e cipolle, eliminando eventuali semi o bucce dure
2. Mettere tutte le verdure e l’aglio in un frullatore ad alta potenza e frullare fino a ottenere un composto completamente liscio
3. Aggiungere il pane ammollato, 60 ml di olio d’oliva, 30 ml di aceto e sale, quindi frullare di nuovo per 2 minuti

Raffreddamento

1. Passare la zuppa frullata attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali residui di polpa o piccoli semi
2. Trasferire il liquido liscio in una brocca e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, finché non sarà ghiacciato
3. Versare in ciotole fredde e guarnire con un filo d’olio d’oliva e piccole verdure a dadini

Consigli

• Utilizzare i pomodori più maturi possibile poiché sono la fonte principale di sapore e colore per questa zuppa
• È essenziale raffreddare completamente la zuppa; i sapori cambiano e migliorano notevolmente con l’abbassarsi della temperatura
• Per una consistenza ancora più liscia, sbucciare i pomodori e il cetriolo prima di frullarli