Ricetta del Borsch Rosso Ucraino

Il borsch rosso ucraino è una zuppa ricca e colorata a base di barbabietole, con carne tenera e verdure, dal sapore caratteristico dolce-acidulo. Tradizionalmente servito con panna acida e pane scuro, è un piatto confortante ideale per i pasti in famiglia.

Porzioni: 6–8
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1,5–2 ore

Ingredienti

Brodo e carne

• 500–700 g di costolette di maiale o stinco di manzo (preferibilmente con osso)
• 3 litri d’acqua
• 2–3 foglie di alloro
• 3–4 bacche di pimento (facoltativo)

Verdure

• 2 barbabietole grandi o 3 medie (sbucciate e grattugiate a julienne)
• 3–4 patate medie (sbucciate e tagliate a cubetti)
• ½ piccolo cavolo cappuccio (affettato finemente)
• 1 carota media (grattugiata)
• 1 cipolla media (tritata a dadini)
• 1 lattina di fagioli rossi (sciacquati) o ½ tazza di fagioli secchi (ammollati e precotti) – facoltativo

Base di sapore e condimenti

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di aceto o succo di limone (essenziale per mantenere il colore rosso)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio per soffriggere
• 2–3 spicchi d’aglio (tritati)
• Un piccolo mazzo di aneto fresco (tritato)
• Sale e pepe nero a piacere

Preparazione

1. Preparare il brodo

1. Lavare la carne e metterla in una grande pentola con acqua fredda.
2. Portare a ebollizione, schiumando per ottenere un brodo limpido.
3. Aggiungere le foglie di alloro, le bacche di pimento e un pizzico di sale. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti – 1 ora, fino a quando la carne sarà tenera.

2. Preparare la base di sapore

1. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla finché non diventa morbida, circa 5 minuti.
2. Aggiungere la carota grattugiata e cuocere altri 3–4 minuti.
3. Aggiungere le barbabietole grattugiate e cuocere per 5 minuti.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro, lo zucchero e l’aceto.
5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo dalla pentola, coprire e far sobbollire a fuoco basso per 10–15 minuti per concentrare i sapori e fissare il colore rosso.

3. Assemblare la zuppa

1. Quando la carne è tenera, aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 10 minuti.
2. Aggiungere il cavolo affettato e i fagioli (se utilizzati) e cuocere altri 5–10 minuti, fino a quando le patate saranno tenere ma non sfaldate.
3. Versare la base di sapore nella pentola e mescolare bene per ottenere un colore rosso intenso.
4. Cuocere insieme per altri 5 minuti.

4. Completare il borsch

1. Aggiungere l’aglio tritato e la maggior parte dell’aneto (tenere un po’ da parte per guarnire).
2. Assaggiare e aggiustare di sale, pepe, aceto o zucchero secondo il gusto.
3. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa, coperta, per almeno 20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

Come servire

Servire calda con un cucchiaio di panna acida e una fetta di pane scuro o un panino all’aglio.

Consigli

• Per un sapore più intenso, utilizzare pezzi di carne con osso e cuocere a fuoco basso.
• L’aceto o il succo di limone è essenziale per mantenere il colore rosso brillante delle barbabietole.
• Il borsch è ancora più saporito il giorno successivo, quando i sapori si sono ben amalgamati.
• Regolare il gusto dolce-acidulo secondo le preferenze aggiungendo zucchero o aceto alla fine