Triangoli di manzo alla tartara

Tradizionali pasticcini triangolari ripieni di carne di manzo e patate, con passaggi dettagliati per garantire una manipolazione sicura e una cottura accurata.

Ingredienti

Impasto

• 500 grammi di farina 00
• 200 millilitri di latte
• 100 grammi di burro fuso
• 1 uovo
• 5 grammi di sale

Ripieno

• 500 grammi di manzo, tagliato a dadini piccoli
• 400 grammi di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 200 grammi di cipolla, tritata
• Sale e pepe a piacere

Finitura

• 1 uovo (per glassare)
• 50 grammi di burro (per l’interno)
• Facoltativo: 100 millilitri di brodo di manzo

Preparazione

Impasto

1. Lavarsi accuratamente le mani con il sapone per 20 secondi prima di iniziare
2. Mescolare il latte, il burro fuso, l’uovo e il sale, quindi aggiungere gradualmente la farina
3. Impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico, quindi coprire e lasciare riposare per 30 minuti
4. Lavare, sbucciare e tritare le patate e le cipolle su un tagliere pulito

Maneggio

1. Passare a un tagliere dedicato esclusivamente alla carne per prevenire la contaminazione incrociata
2. Tagliare la carne a cubetti molto piccoli di 1 cm
3. Mescolare la carne cruda, le patate e le cipolle in una ciotola con sale e pepe
4. Lavarsi immediatamente le mani e disinfettare l’area di lavoro e il tagliere con acqua calda e sapone

Cottura

1. Stendere l’impasto in cerchi di 15 cm e posizionare il ripieno al centro
2. Pizzicare tre lati insieme per formare un triangolo, lasciando un piccolo foro aperto al centro
3. Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere a 180 °C per 45 minuti
4. Utilizzare un termometro a sonda per confermare che il ripieno abbia raggiunto i 74 °C prima di servire

Consigli

• Conservare il ripieno di carne cruda in frigorifero (a una temperatura inferiore a 5°C) se non si assemblano immediatamente i pasticcini
• Utilizzare un termometro digitale a sonda per verificare che la carne sia completamente cotta prima di servire
• Raffreddare rapidamente gli avanzi e conservarli in frigorifero entro due ore per prevenire la crescita batterica